7- Les contaminations croisées en restauration

La contamination est définie par le Règlement (CE) n° 852/2004 comme étant « la présence ou l’introduction d’un danger ». Dans la restauration une contamination croisée correspond à un transfert indirect de contaminant dans un aliment à partir d’un support contaminé (par un autre aliment ou un autre support). Elle peut être microbiologique, chimique ou liée aux […]

6- L’Hygiène des mains

Dossier n° 6 : Les différents guides de bonnes pratiques hygiéniques de la filière alimentaire placent tous l’hygiène du personnel et en particulier l’hygiène des mains en point clef n°1 de la maîtrise sanitaire. Pourtant, ce point est encore souvent négligé aujourd’hui et la plupart des audits réalisés mettent en évidence des lacunes importantes pouvant […]

5- La maîtrise des risques liés aux fruits et légumes

Dossier n° 5 : Les fruits et légumes sont potentiellement porteurs d’une grande quantité de micro-organismes, toxines, mycotoxines et résidus de pesticides ou de produits phytosanitaires. Il est donc indispensable de respecter des règles strictes de réception, stockage et préparation afin d’éviter tout risque de contamination croisée et de multiplication microbienne.   Vous souhaitez obtenir […]

4- Flore totale

Dossier n° 4 : La Flore aérobie mésophile totale, également appelée Flore totale, est l’ensemble des micro-organismes, bactéries, levures et moisissures pouvant se développer dans des conditions moyennes de pH, salinité, humidité, en présence d’oxygène et pour des températures de croissance effective de 10 à  45°C. Sous cette appellation, on trouve donc des micro-organismes pathogènes […]

3- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Dossier n° 3 : Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est l’ensemble des moyens mis en place par chaque établissement pour assurer la sécurité sanitaire des produits fabriqués. Il s’agit d’une obligation du « Paquet Hygiène » et est défini très précisément par l’Arrêté du 8 juin 2006. Cette obligation s’applique à  tous les établissements […]

2- Utilité du port du masque

Dossier n° 2 : Un éternuement ou une quinte de toux propulse gouttelettes et bactéries beaucoup plus loin que ce qui était imaginé précédemment.   Vous souhaitez obtenir ce dossier ? Contactez-nous par mail : contact@sanipousse.com  Appelez directement une de nos conseillères : 02 54 43 75 75

1- Contaminations croisées par les chaussures professionnelles en cuisine

Dossier n° 1 : De nombreuses études ont montré que les chaussures professionnelles sont une source importante de contaminations des zones propres ou protégées en cuisine ou ateliers de préparations alimentaires. Les référentiels et normes qualités mettent maintenant tous en avant l’importance de l’entretien des bottes, chaussures et mocassins dans la lutte contre les contaminations […]