Les mains sont responsables de la transmission de 80% des microbes, en effet les mains contiennent entre 100 et 1 000 bactéries par cm² ! D’où l’importance de les laver fréquemment, surtout en restauration où celles-ci, si elles sont mal lavées et désinfectées peuvent être source de contamination et de toxi infection alimentaire.   Pourquoi se laver […]

En 2016, 1 455 toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ont été déclarées en France. 32% sont intervenues dans le cadre de repas familiaux, 41% en restauration commerciale et 27% en restauration collective. Qu’est-ce qu’une TIAC ? Redoutées à la fois par les professionnels des métiers de bouche et par les consommateurs les intoxications alimentaires (ou Toxi […]