5- La maîtrise des risques liés aux fruits et légumes

Dossier n° 5 : Les fruits et légumes sont potentiellement porteurs d’une grande quantité de micro-organismes, toxines, mycotoxines et résidus de pesticides ou de produits phytosanitaires.

Il est donc indispensable de respecter des règles strictes de réception, stockage et préparation afin d’éviter tout risque de contamination croisée et de multiplication microbienne.

 

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