Un danger est un agent biologique, chimique ou physique, présent dans les denrées alimentaires, ou un état de ces denrées pouvant avoir un effet néfaste sur la santé.

Les 3 types de dangers :

– biologique : bactéries, virus, parasite, moisissures et levures

– chimique : produits de nettoyage, produits de lutte contre les nuisibles…

– physique : cheveux, bijoux, métal, verre, insectes…

Il faut également ajouter à ces dangers, les allergènes qui représentent un risque important pour les consommateurs ayant une allergie alimentaire (renseignements sur la loi Inco – Sanipousse – 02 54 43 75 75)