Ci dessous sont présentes les règles relatives à la température de transport, d’entreposage et de conservation des produits d’origine animale en restauration collective ou remise directe (DGCCRF Arrêté du 21/12/2009)
Règles de températures pour les produits surgelés :
Pour les glaces et crèmes glacées : Température de -18°C maximum sans limite inférieure.
Règles de températures pour les produits congelés :
Viandes hachées, préparations de viandes et produits de la pêche, la température est de -18°C maximum sans limite inférieure.
Pour toutes autres denrées congelées, la température doit être de -12°C maximum.
Règles de températures pour les produits réfrigérés :
- Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement : + 2°C maximum
- Produits de la pêche frais, produits de la pêche non transformés ou non décongelés, produits de crustacés et de mollusques, cuits et réfrigérés : 0 à + 2°C maximum
- Abats d’ongulés domestiques et de gibier ongulé : + 3°C maximum
- Pour les viandes d’ongulés domestiques et les viandes de gibiers ongulés : + 7°C maximum pour les carcasses entières et pièces de gros . + 4°C maximum pour les morceaux de découpe.
- Préparations culinaires élaborées à l’avance : + 3°C maximum
- Préparations de viande, viandes de volailles, de lagomorphes, de ratites ou petit gibier sauvage : + 4°C maximum
- Pour les Ovo produits à l’exception des produits UHT. Lait cru destiné à la consommation en l’état : + 4°C maximum
- Autres denrées alimentaires très périssables : + 4°C maximum
Pour le lait pasteurisé ou les fromages affinés : la température est sous la responsabilité du fabricant ou du conditionneur.
Pour toute autre denrée alimentaire périssable, la température est de + 8°C maximum.
Retrouvez toutes nos astuces, normes & réglementations et bons à savoir sur la rubrique Astuces. (cliquer sur l’image ci-dessous)
Voir aussi : Les thermomètres Sanipousse
